Перейти к основному контенту
Тюмень ,  
0 

Тюменские рестораторы заявили о росте цен после введения QR-кодов

Чтобы сдержать рост стоимости владельцы заведений меняют концепции и корректируют меню
В части заведений произойдет пересмотр самого меню, появятся другие блюда, по иным рецептурам
В части заведений произойдет пересмотр самого меню, появятся другие блюда, по иным рецептурам (Фото: РИА URA.RU)

В тюменских ресторанах ожидается рост стоимости блюд. Представители сферы отмечают, что скачок цен — это крайняя мера, которую они стараются отсрочить, поскольку это значительно скажется на потоке клиентов. Однако, по их словам, повсеместное удорожание продуктов и введение системы QR-кодов не оставляют им иного выбора. 

Исполнительный директор ресторанов «Молодость» и «Счастье живет здесь» рассказала РБК Тюмень о неизбежности повышения цен в сфере общепита в ближайшее время.

«Проблема ценообразования сейчас стоит особенно остро. Мы действительно находимся в заложниках у ситуации, когда стоимость качественного сырья растет с каждой поставкой, а повышение цен может привести к серьезному оттоку гостей. На протяжении года мы сдерживали цены, во всех наших ресторанах. Мы шли осознанно на это и несли потери, но старались удержать стоимость, не снижая качество. На сегодняшний день мы были вынуждены незначительно поднять цену на ряд позиций. Однако, благодаря коррекции концепций заведений, мы смогли удержать свой ценовой сегмент, предложив нашим гостям новое меню. Если говорить в конкретных цифрах, то средняя стоимость блюда составляет менее 400 рублей. Таким образом, мы сохранили средний чек на уровне 1200 рублей, не потеряв ни в объеме порций ни в качестве», — прокомментировала РБК Тюмень Мария Даркова.

Директор по развитию сети «МаксиМ» Марина Филиппова рассказала об инструментах для сдерживания роста стоимости блюд. 

«Действительно, цены на продукты стремительно растут. На позиции первой необходимости, например, яйца, масло или мука, цены выросли в два раза за последний год. В некоторых заведениях, где прошло плановое обновление меню, произошли изменения цен на те позиции, где мы не смогли никак повлиять иными методами. В ресторанной сфере есть ряд инструментов, которые можно и нужно использовать до крайней меры – поднятия цены. В части заведений произойдет пересмотр самого меню, появятся другие блюда, по иным рецептурам. В любом случае, резкого скачка цен мы делать не будем, чтобы это не отразилось на кошельках наших гостей», — рассказала Марина Филиппова РБК Тюмень.

Операционный директор ресторана 15/86 Елена Серкина рассказала, что еженедельный мониторинг цен у закупщиков и дальнейшая корректировка позволяют избежать резкого скачка стоимости блюд.

«Анализ рыночных цен и поставщиков мы делаем каждую неделю и реагируем на них. Есть рост, на который мы повлиять можем, – это поиск аналогичного товара и, благодаря объемам, сохранение необходимой стоимости. Есть сезонные продукты, рост цен на которые мы прогнозируем. Но есть товары, качество которых мы потерять не можем, или зависимые от курса валют, на них цены поднимать приходится, но не резко», — объяснила Елена Серкина РБК Тюмень.

Подписывайтесь на РБК Тюмень в соцсетях «ВКонтакте», Facebook, Twitter, Instagram, и мессенджере Telegram.

Авторы
Теги
Прямой эфир
Ошибка воспроизведения видео. Пожалуйста, обновите ваш браузер.
Лента новостей
Курс евро на 19 июня
EUR ЦБ: 90,31 (-0,45)
Инвестиции, 18 июн, 19:37
Курс доллара на 19 июня
USD ЦБ: 78,72 (0)
Инвестиции, 18 июн, 19:37
Все новости Тюмень
План Трампа. Почему эксперты ждут «золотого века американской экономики»Подписка на РБК, 07:00
Ждет ли ЗПИФы в России новая волна популярностиПодписка на РБК, 07:00
Вильфанд предупредил москвичей о холодной погоде на выходных Общество, 06:45
Роскомнадзор впервые прокомментировал работу «Радио Судного дня» Политика, 06:12
Козьи тропы, любовь к вафлям: в чем самобытность европейской кухни РБК и Перекрёсток, 06:03
Волгоградский губернатор сообщил об отражении массированной атаки БПЛА Политика, 05:52
Сенаторы США потребовали от Трампа запросить разрешение на войну с Ираном Политика, 05:45
Развиваем эмоциональный интеллект
На интенсиве об EQ
Подробнее
Путин раскрыл связь легитимности президента и остальной власти Украины Политика, 05:19
Пентхаусы и high-sky-студии: быть над городом и смотреть на него сверху РБК и Дом Chkalov, 04:55
Путин заявил, что немецкие танки были в Курской области Политика, 04:51
Самой денежной вакансией для вахтовиков стал специалист сервисной службы Тюмень, 04:40 
Bloomberg узнал о подготовке властей США к удару по Ирану в ближайшие дни Политика, 04:34
Израиль нанес удар по Тегерану Политика, 04:28
В аэропортах Калуги и Волгограда ввели временные ограничения на полеты Политика, 04:17