В тюменских кафе и ресторанах вырос средний чек

В тюменских заведениях общественного питания вырос средний чек. Роман Орешкин, CEO Secret Kitchen, рассказал, что в 2025 году в сравнении с 2024-м он увеличился на 6% и составил 1350 руб.

Светлана Раца, амбассадор нескольких тюменских заведений общепита, отметила, что в ресторане корпоративного питания «Ближе к делу» средний размер расходов на завтраки увеличился на 14%, а на обеды — на 8%. В ресторане отеля «Евразия» бизнес-ланчи стали дороже на 10%, а ужины — на 4%, а в «Мяте» — на 13%. По ее словам, это связано и с разным составом продуктов в меню, и с различиями в поведении гостей в сценариях отдыха. При этом темпы его роста были меньше приростов стоимости продуктов и затрат на персонал.

«Динамика изменений среднего чека зависит не только от управляющих решений команды ресторана, усилий сотрудников, но и упирается в спрос. Мы явно наблюдаем тенденцию к экономии у наших гостей. Услуга общественного питания не первостепенная и жизненно важная для людей, она вполне может быть заменена приготовлением пищи дома или использованием полуфабрикатов и готовой продукции, широко представленной в супермаркетах», — рассказала эксперт изданию «Российская газета».

Совладелец ресторанов 15/86 TEAM Иван Крылов рассказал, что в их заведении рост составил 5-7%. Основной причиной стало повышение цен поставщиками продуктов. По его словам, количество гостей осталось прежним, но это — негативный тренд, поскольку в прошлые годы оно неизменно увеличивалось. При этом предприниматель отметил: в целом по отрасли коллеги не досчитались примерно 5-10% посетителей, так что сохранение своих позиций можно назвать позитивным показателем.

Светлана Раца, делая прогноз о развитии отрасли и перспективах развития ниши, подчеркнула: количество гостей в 2026 году, скорее всего, будет сокращаться из-за стремления населения к экономии. Это приведет к снижению маржинальности.

В 2024 году в сравнении с 2023 годом средний чек в кафе и ресторанах вырос на 6%. При этом количество пробитых чеков снизилось на 7%. Схожая тенденция наблюдается и в целом по стране: количество чеков снизилось на 5%, а сумма среднего чека выросла на 13% — с 1,8 до 2 тыс. руб. Наиболее высокие средние чеки были в Омске (4,6 тыс. руб.), Краснодаре (4,6 тыс. руб.) и Москве (3,4 тыс. руб.). В целом по России количество чеков снизилось на 5%, а сумма среднего чека выросла на 13% — с 1,8 до 2 тыс. руб. Наиболее высокие средние чеки в Омске (4,6 тыс. руб.), Краснодаре (4,6 тыс. руб.) и Москве (3,4 тыс. руб.).