Как открытие ресторана Басты скажется на тюменском рынке общепита
В Тюмени в конце весны начнет работу ресторан Frank By Баста. Заведение расположится в центре города на ул. Республики в здании закрывшегося ночного клуба ИZИ. Представитель сети рассказал РБК Тюмень, что в заведении, рассчитанном на 150 мест, будут работать два этажа и летняя веранда на крыше. Средний чек составит 2 тыс. руб. О том, как открытие нового ресторана скажется на тюменском рынке общепита, РБК Тюмень рассказали эксперты отрасли.
Исследователь истории тюменской гастрономии Лидия Носова в разговоре с РБК Тюмень поделилась мнением, что появление такого крупного игрока позволит поднять уровень сервиса в сфере тюменского общепита.
«Появление крупных игроков и федеральных сетей всегда означает повышение уровня сервиса. По моему опыту, в заведениях Басты высокий уровень обслуживания. Интересно, как реализуют проект в Тюмени, потому что они в любом случае будут набирать местный персонал. Возможно, они сначала привезут сотрудников, которые будут выстраивать сервис и обучать местных», — поделилась эксперт.
Ресторан Басты будет соседствовать с TomYumBar, новосибирскими «Хочу Пури» и «Горячий Цех», местными Fresca mi amor, Garden и др. По мнению Лидии Носовой, такая плотность ресторанов позволяет сформировать новый гастрономический кластер в Тюмени.
«Я бы не сказала, что будет перенасыщение в локации из-за других заведений, потому что их форматы все равно отличаются. Наоборот, эта локация становится своеобразным гастрономическим кластером. Учитывая то, что озвучил мэр Максим Афанасьев о планах благоустройства площади Солнца — там уберут парковку, сделают прогулочную зону и зону отдыха — это все сыграет в плюс для заведения Басты. Получается, что за городской бюджет вокруг его ресторана проведут благоустройство», — считает Лидия Носова.
Представители бизнес-экосистемы Sobolev Alliance согласны, что появление нового игрока в Тюмени положительно скажется на локации и поспособствует развитию качества услуг.
«Локация отличная. Часть заведений бизнес-экосистемы Sobolev Alliance — трактир и таверна «ЕрмолаевЪ», «Сами Сусами» — соседи нового проекта. Нас это только укрепляет, у людей всегда будет выбор, и это опять про рост качества наших услуг и здоровую правильную конкуренцию за гостей. У нас средний чек в заведениях немного ниже, но 2 тыс. руб. для Тюмени — вполне комфортная сумма», — рассказали в Sobolev Alliance.
Эксперт Лидия Носова также отмечает, что такая сумма выше среднего показателя в городе. По ее словам, это обусловлено брендом и качеством сервиса. Например, сеть Frank By Баста одна из немногих в Тюмени, придерживающаяся концепцию дог-френдли: в заведениях есть меню для собак и бесплатная миска с водой для питомцев.
В феврале в Тюмени открылся еще один ресторан со средним чеком выше 2 тыс. руб. Это четвертый проект новосибирского ресторатора Дениса Иванова — двухэтажный азиатский ресторан Brew`s Lee. Запуск заведения обошелся предпринимателю в 220 млн руб. Согласно данным «Контур.Маркета», средний чек в ресторанах Тюмени в 2024 году составил 1,1 тыс. руб., за первый месяц 2025 года — 1,3 тыс. руб.
