Перейти к основному контенту
Бизнес ,  
0 
Эксклюзив

Бизнес-ланчи в тюменских кафе за полгода подорожали на 10-15%

Рестораторы объясняют это ростом стоимости продуктов, логистикой и повышением зарплат персонала
Маржинальность деловых обедов существенно ниже, чем у основного меню
Маржинальность деловых обедов существенно ниже, чем у основного меню (Фото: Александр Мамаев / URA.RU )

В Тюмени за последние полгода стоимость бизнес-ланчей выросла на 10-15%. Об этом РБК Тюмень рассказали участники рынка.

Рестораторы отмечают: среди основных причин роста стоимости — подорожание продуктов и повышение транспортных расходов на их доставку. Однако бизнес-ланчи как опция включаются в меню для того, чтобы заполнить «мертвые» дневные часы, так как чаще всего рестораны посещают в вечернее время и выходные дни. Как правило, маржинальность деловых обедов существенно ниже, чем у основного меню, однако благодаря этому заведениям удается избежать простоя кухни и персонала.

«В обоих наших проектах мы стараемся сохранять цены на одном уровне, однако это не всегда удается ввиду постоянного роста издержек. Бизнес-ланчи за последние полгода подорожали в среднем на 10-15%. Их стоимость сильно поднимать нельзя, поскольку эти позиции — не для зарабатывания денег, а для промо, занятия гостей в дневное время и привлечения новой аудитории», — рассказали в пресс-службе заведений BakeUp и #СибирьСибирь.

Ресторатор Алексей Трунев отметил, что за последние несколько лет средняя стоимость бизнес-ланчей поднялась с 300 до 600 руб. При этом концепции заведений могут быть разными: существуют кухни, где уместнее будет предложить скидку на все меню, нежели составлять отдельное. Однако если речь идет о ресторанах, то в нем деловые обеды присутствуют обязательно, так как им нужно «прогонять» продукты.

Еще одной причиной роста цен эксперт назвал повышение зарплат работников сферы общепита. По его словам, если два года назад средняя часовая ставка повара была 100 руб., то сейчас это уже 300 руб. Рост зарплат в общепите РБК Тюмень подтвердили в hh.ru. Например, средняя предлагаемая зарплата у официантов в 2024 г. выросла до 45 тыс. руб., тогда как в 2023 г. составляла 35 тыс. руб.

При этом за семь месяцев 2024 года общая выручка всех предприятий общепита в Тюмени выросла в 1,2 раза, или на 3,9 млрд руб., по сравнению с аналогичным периодом 2023 года. Однако ее рост по большей части оказался обусловлен увеличением издержек бизнеса.

Авторы
Теги
Прямой эфир
Ошибка воспроизведения видео. Пожалуйста, обновите ваш браузер.
Лента новостей
Курс евро на 15 февраля
EUR ЦБ: 94,89 (-0,03)
Инвестиции, 14 фев, 17:48
Курс доллара на 15 февраля
USD ЦБ: 90,31 (-0,72)
Инвестиции, 14 фев, 17:48
Все новости Тюмень
МВД напомнило собственникам о штрафах за непостановку на учет иностранцаОбщество, 09:39
Запас наличной валюты у россиян сократился второй год подрядФинансы, 09:30
Два самолета ушли на запасные аэродромы во время ограничений на полетыОбщество, 09:28
В Тюменской области запустят производство гуаровой камедиТюмень, 09:01 
Зачем Трампу понадобился свой фонд национального благосостоянияЭкономика, 09:00
Названы 10 банковских вкладов со ставкой до 30% годовыхИнвестиции, 09:00
Чем заняться дома: «Бриджит Джонс», «Аутсорс» и подкаст об ученыхСтиль, 09:00
Онлайн-курс Digital MBA от РБК Pro
Объединили экспертизу профессоров MBA из Гарварда, MIT, INSEAD и опыт передовых ИТ-компаний
Оставить заявку
Суд в Калифорнии закрыл дело ВинникаПолитика, 08:59
Белый дом назвал СМИ «лузерами» за попытки «разделить» Трампа и МаскаПолитика, 08:49
В аэропортах Калуги, Саратова, Волгограда и Ульяновска сняли ограниченияОбщество, 08:38
Куда любит ездить шеф-повар и совладелец ресторанов Selfie, Гвидон и IKRAРБК и WEY, 08:29
В Великобритании призвали усилить давление на Россию ради УкраиныПолитика, 08:25
В Волгограде обломки дрона упали на кровлю дома, пострадал человекПолитика, 08:11
Проблемные девочки и коляска на трассе — что показывают на Берлинале-2025Стиль, 08:00