Перейти к основному контенту

Новейшие практики цифрового обслуживания бизнеса

Обслуживание счета

Снятие в банкоматах

Переводы физлицам

Реклама. ПАО «Промсвязьбанк».
Генеральная лицензия Банка России № 3251.

Война санкций ,  
0 

Санкции бьют по тортам: в Тюмени экзотику заменят на старинные рецепты

Кондитеры вынуждены пересматривать рецептуру
У кондитеров дефицит бельгийского шоколада для десертов
У кондитеров дефицит бельгийского шоколада для десертов (Фото: Pixabay)

Тюменские кондитеры столкнулись с проблемами поставок, вызванными санкциями. Часть ингредиентов для тортов резко подорожала, другие же не завозятся в страну.

Как рассказала РБК Тюмень Марина Филиппова, директор по развитию ресторанной компании «МаксиМ», в которую входят 17 кафе и ресторанов в Тюмени, сложность, с которой столкнулись кондитеры, не только в неконтролируемом росте цен, но и в отсутствии сырья.

«Сейчас некоторые ингредиенты вообще не поставляются, особенно бельгийский шоколад, на котором у нас построено очень много тортов и десертов. Например, муссовые изготавливаются исключительно на бельгийском шоколаде. Сейчас кондитеры пересматривают рецептуру, пробуют другие шоколады, чтобы понять, как это отражается на текстуре, на вкусе, чтобы ни то ни другое не пострадало», – рассказала Марина Филиппова.

Она также отметила, что пересматривается и сам ассортимент кондитерской продукции: с 1 апреля в кофейнях и кондитериях сети запускают линейку классических тортов по старинным классическим рецептам.

«Они мало зависят от импортного сырья. Это «Наполен», «Прага», «Праздничный», «Птичье молоко», знаменитый «Пешт», за которым раньше выстаивали в очереди», – пояснила эксперт.

По словам частного кондитера Ларисы Вагановой, пока бельгийский шоколад еще можно купить, но цены на него существенно изменились: 2,5 килограмма молочного стоили в середине марта 1840 рублей, а цена нового завоза – 2358 рублей.

«Другие ингредиенты тоже подорожали. Очень сильно – миндальная мука, ягодные и фруктовые пюре, особенно малина. За один килограмм пюре из маракуйи раньше я платила 920 рублей, сейчас – 1500. Клубника с 600 до 1000 рублей выросла в цене. И это, я понимаю, еще не предел», – отметила кондитер.

Решение она также видит в том, чтобы перейти на более дешевые по себестоимости торты: чтобы держать цену не за счет ухудшения продукции, а за счет изменения рецептуры.

«В классических тортах меньше шоколада, также можно уйти от экзотических сочетаний. Так получится сохранить качество. Уже начинают запускать обучающие курсы по линейкам более бюджетных десертов. Все-таки торт – это не предмет первой необходимости: цена вырастет, а людей, имеющих средства за него заплатить, станет меньше», – пояснила Лариса Ваганова.


Деловые новости читайте в Telegram-канале РБК Тюмень и паблике ВКонтакте.

СберПро Интересное

Упал — поднялся.
Как быстро восстановить бизнес после кибератак

СберПро Интересное

Заряд для автопрома. Как развивается индустрия электромобилей

СберПро Туризм

Притяжение Арктики. Как туристический бренд помогает развивать индустрию путешествий

СберПро АПК

Барометр отрасли: рыболовство и аквакультура

СберПро Транспорт

Эпоха ренессанса.
Что движет российский рынок лизинга

СберПро Главное

Азиатский уклон: новые перспективные пути для экспорта российских технологий

СберПро Главное

Цифровой кодекс:
как будет выглядеть новая концепция регулирования ИКТ

СберПро Промышленность

Как развиваются промышленные кластеры в России и чем они выгодны бизнесу и регионам

СберПро Интересное

Пять глобальных технотрендов в области искусственного интеллекта

СберПро Интересное

Как избежать коммуникативных трудностей в распределённой команде

Авторы
Теги

Новейшие практики цифрового обслуживания бизнеса

Обслуживание счета

Снятие в банкоматах

Переводы физлицам

Реклама. ПАО «Промсвязьбанк».
Генеральная лицензия Банка России № 3251.

Прямой эфир
Ошибка воспроизведения видео. Пожалуйста, обновите ваш браузер.
Лента новостей
Курс евро на 19 июня
EUR ЦБ: 93,3 (-2,09)
Инвестиции, 18 июн, 17:26
Курс доллара на 19 июня
USD ЦБ: 87,04 (-2,01)
Инвестиции, 18 июн, 17:26
Все новости Тюмень
Бауманка потеснила МИФИ в рейтинге лучших российских университетов Общество, 12:56
Как «Вкусвилл» ускорил наем персонала в 1,5 раза РБК и Mango Office, 12:48
В Белгороде объявили ракетную опасность через полчаса после отбоя тревоги Политика, 12:46
Военная операция на Украине. Онлайн Политика, 12:45
Комитет Госдумы одобрил ограничение доступа к книгам иноагентов Политика, 12:44
Путин подарил Ким Чен Ыну второй Aurus и сервиз и получил от него бюсты Политика, 12:42
Chery анонсировал премьеру обновленного Tiggo 7 Pro Max в России Авто, 12:38
Максимум разделов с выгодой от 9 720 ₽
Оформите подписку РБК Pro со скидкой до 26 июня
Подробнее
Чем отличается Lada Iskra от еще более дешевой Lada Granta: разбор Авто, 12:35
Экс-капитан «Спартака» завершил карьеру и стал тренером «Динамо» Спорт, 12:35
Минимальный курс доллара в обменниках Москвы упал ниже ₽87 Инвестиции, 12:29
Фигурантам дела об убийстве Моторолы дали вплоть до пожизненного Политика, 12:29
Два тюменских университета попали в топ-100 вузов России Тюмень, 12:28 
Суд запретил Engie вести спор с «дочкой» «Газпрома» за рубежом Бизнес, 12:25
Путин рассказал о содержании подписанного с Ким Чен Ыном договора Политика, 12:22