У рестораторов Тюмени выросли расходы из-за отказа от водопроводной воды
Рестораны отказались от водопроводной воды из-за ухудшения ее качества. Вместе с этим в несколько раз увеличилась частота замены фильтров
Тюменские рестораны массово отказываются от водопроводной воды из-за ухудшения ее качества. За последний месяц расходы заведений выросли в среднем на 40%. Об этом РБК Тюмень рассказали участники рынка.
По словам руководителя бизнес-экосистемы «Соболев Альянс» (объединяет 26 заведений) Александра Соболева, изменения запаха и привкуса ощущаются во всем городе. Сеть полностью перешла на бутилированную воду для приготовления блюд и напитков. Для мытья посуды и технических нужд используют воду, прошедшую многоступенчатую очистку, включая обратный осмос.
«Расходы выросли, но мы идем на это сознательно. Доработав систему водоочистки, мы используем воду из-под крана для уборки и мытья посуды. Для питья и приготовления еды используем только бутилированную. Это касается всех заведений. Объемы закупок бутилированной воды выросли кратно: расход по сети — более 2 тыс. л в сутки», — рассказал Александр Соболев.
В ресторанной сети «Максим», объединяющей более 30 заведений, также фиксируют изменения качества воды. Как сообщила директор по развитию Марина Филиппова, в заведениях в несколько раз увеличили частоту замены фильтрующих элементов на кофемашинах, ледогенераторах и чайниках.
«Для приготовления абсолютно всех блюд и напитков мы полностью перешли на чистую бутилированную воду высшей категории. Мы закупаем ее в необходимых объемах, чтобы полностью изолировать пищеблок от рисков, связанных с городским водопроводом. Для уборки водопроводная вода применяется, но при резком запахе ее дополнительно отстаивают, кипятят или используют моющие средства с сильной отдушкой. Посудомоечные машины подключают к штатному водопроводу, но настраивают дозировку профессиональной химии, которая нейтрализует посторонние запахи», — рассказала Марина Филиппова.
Качество воды в Тюмени ухудшилось из-за паводка. В «Росводоканале» изменение цвета и запаха объяснили снижением уровня кислорода в реке. Дозировки реагентов увеличили в несколько раз, однако жалобы от жителей продолжают поступать. Паводок тем временем набирает силу: с 28 июля в Тюмени и Тюменском округе действует режим ЧС регионального уровня.
В «Росводоканале» рассчитывают, что ситуация стабилизируется после спада воды и повышения уровня кислорода. Однако не все эксперты с этим согласны: руководитель компании «Аквамин-Технологии» Татьяна Леонгард предупреждает, что спад только ухудшит ситуацию — гниющие растения и рыба будут источать сильный запах.
На этом фоне вырос спрос на фильтры: количество звонков в профильные компании увеличилось на 70%, а число установок — в 2,5-3 раза. Власти также запустили программу поддержки бизнеса: пострадавшие предприниматели могут получить льготные займы до 5 млн руб. под 1% годовых. Средства можно направить на восстановление помещений, закупку оборудования и товаров взамен утраченных.