В Тюмень зашла федеральная сеть ресторанов Бориса Зарькова
В Тюмень зашла федеральная сеть ресторанов Бориса Зарькова White Rabbit Family. Первым заведением, открывшимся в городе, стало гастробистро «Техникум», официальная презентация заведения прошла 5 августа в историческом здании — Доме Князева. Также на очереди запуск двух новых проектов — бара «Коробок» и ресторана «Горыныч».
В холдинг Бориса Зарькова входят 16 ресторанов в Москве (White Rabbit, «Сахалин», Tehnikum, Ikra и др.), девять — в Сочи, а также заведения в других российских и зарубежных городах (Воронеже, Дубае, Бодруме и т.д.). Это первый проект сети в Тюмени, он открыт по франшизе основателем сети «МаксиМ» Ларисой Невидайло. По словам Ларисы Невидайло, открытие заведения в памятнике архитектуры потребовало увеличения изначального бюджета в 2-4 раза. Борис Зарьков отметил, что если ранее аналогичный проект можно было реализовать за 100 млн рублей, то сегодня требуются инвестиции в 1,5-1,8 раза больше. Однако точную сумму вложений рестораторы раскрыть отказались.
По словам Бориса Зарькова, основными факторами роста затрат стали увеличение стоимости строительных работ, подорожание логистики и материалов, а также необходимость параллельного импорта оборудования и декора. При этом срок окупаемости такого проекта увеличился с 2-3 до 4-5 лет.
Заместитель губернатора Тюменской области Андрей Пантелеев подчеркнул значимость появления новых заведений для развития региона. По его словам, подобные проекты способствуют росту смежных отраслей, включая торговлю, а также укрепят кадровый потенциал.
«Каждое новое заведение вносит существенный вклад в развитие региона. Профессиональные команды таких проектов привозят с собой комплексные компетенции — не только в кулинарии и обслуживании, но и в управлении. Персонал в ресторанной сфере активно мигрирует, и таким образом культура федеральных компаний начинает интегрироваться в регион, создавая новые профессиональные стандарты», — отметил Андрей Пантелеев.
Исследователь истории тюменской гастрономии Лидия Носова называет выход федеральных сетей на региональный рынок закономерным трендом, способствующим повышению стандартов качества и развитию профессиональных компетенций.
«Появление федеральных сетей в Тюмени уже можно назвать трендом. Поначалу, конечно, были опасения — все ждали, как сложится первый опыт. Первопроходцами стали «СибирьСибирь» Дениса Иванова и «Сыроварня» Аркадия Новикова — они вошли на рынок вполне успешно и продолжают развиваться, открывая новые заведения. Это говорит о том, что столичные игроки считают тюменский рынок достаточно емким для федеральных сетей. Лично я не вижу в этом минусов, разве что возможное закрытие локальных игроков, которые не выдержат конкуренции. Яркий пример — Сочи. Когда туда пришли федеральные рестораторы, местный рынок поначалу отнесся к этому настороженно. Но в итоге за несколько лет сочинский рынок серьезно подтянулся — и по уровню заведений, и по сервису. Для посетителей это безусловный плюс: приход федеральных сетей поднимает всю отрасль на новый качественный уровень», — отметила Лидия Носова.
В планах у столичного альянса запуск еще двух проектов в Тюмени: бара «Коробок», который будет открыт в цокольном этаже здания, где расположилось гастробистро «Техникум», и ресторана «Горыныч». Он откроется на набережной в апарт-отеле «Дом Форм». Первоначально открытие заведения планировалось на 2025 год, однако сроки были скорректированы в связи с графиком строительства. Ввод здания в эксплуатацию ожидается в конце 2026 года, поэтому запуск «Горыныча» может состояться только в 2027 году.
Попробуйте новую функцию «ГигаЧат» — общаться голосом
Какое вино подать к ужину, если не знаешь предпочтения гостей
Как приготовить говядину в вине по-бургундски
Чем занять детей, пока взрослые общаются за столом
Как легко завести разговор в компании, где все только что познакомились
О чём надо позаботиться, если собираешься позвать много гостей
Из каких сыров и ветчин собрать тарелку закусок к вину
Что делать, если пролил красное вино на белую скатерть
Какие есть правила классической сервировки стола
Какие игры можно предложить для взрослой компании дома
Как легко запомнить имена людей, которых тебе представили
