На сколько и почему в 2026 году подорожает мясо

В 2025 году в Тюменской области подорожало мясо. По данным Тюменьстата, с января 2025-го по январь 2026-го килограмм говядины вырос в цене с 618 до 712 руб., свинины — с 399 до 440 руб., баранины — с 915 до 1023 руб., курятины — с 235 до 259 руб.

Что происходит в отрасли 

По словам гендиректора ишимского агрохолдинга «Юбилейный» Сергея Мамонтова, мясопереработка в настоящее время переживает кризис, так как отрасль попала под воздействие одновременно нескольких факторов, причем каждый из них — системный вызов.

Бизнесмен рассказал изданию «Российская газета», что за 2025 год тарифы на электричество выросли на 11,6%, на газ — на 10,3%, а на дизель — на 15%. При этом субсидий нет, а потому и увеличение себестоимости неизбежно. Особенно опасная ситуация складывается для мясопереработчиков, не имеющих собственной сырьевой базы: на сегодняшний день, согласно данным Национального союза свиноводов, динамика роста оптовых цен на полутуши к прошлому году составила 12,2%.

«Поднять цены непросто — потребитель очень чувствителен. И вот тут возникает парадокс: мы дороже производим, но не можем дороже продавать. Поэтому многие предприятия уже работают с минимальной маржинальностью, и это блокирует возможности для географического роста и технологического развития, модернизации оборудования, внедрения новых технологий», — рассказал Сергей Мамонтов.

Он подчеркнул: большая часть производителей используют европейское оборудование. Запчасти к нему приходят не напрямую, а через Турцию, Казахстан, ОАЭ. Сроки — на 30-40% дольше, а стоимость — в 1,5-2 раза выше. Кроме того, таможня теперь требует подтверждения, что деталь — не так называемого «двойного назначения». По этой причине предприятия вынуждены держать огромные запасы запчастей, что увеличивает складские расходы и замораживает оборотный капитал.

Руководитель агрохолдинга считает, что разовые меры поддержки отрасли уже не помогут — нужны системные решения: например, субсидии на энергопотребление, введение отдельного режима для промышленного оборудования, как в военной сфере — упрощенные таможенные процедуры, обнуление пошлин и льготное кредитование, а также государственная программа по привлечению и удержанию кадров.

Как изменятся цены на мясо в 2026 году: три сценария

Виталий Супруненко, старший преподаватель кафедры коммерции и торгового дела университета «Синергия», рассказал РБК Тюмень, что изменение цен на мясо может пойти по одному из трех сценариев — базовому (вероятность равна 60%), пессимистичному (25%) или оптимистичному (15%).

По словам эксперта, говядина при базовом сценарии подорожает на 10-14%, при пессимистичном — на 16-22%, при оптимистичном — на 6-8%. Драйвером ростом является наиболее затратный и длительный цикл производства. Стоимость формируется под влиянием высоких издержек на корма и содержание и растущего экспорта (особенно отрубов в Китай). Однако сдерживающими факторами выступают замещение птицей и низкая эластичность массового спроса, когда изменение цены товара практически не влияет на объем продаж.

Баранина может подорожать на 13-18%, 20-28% или на 9-12% соответственно. Этому способствуют ограниченное предложение, высокая себестоимость, а также рост спроса в сегменте фермерской продукции. Сдерживают цены ярко выраженная сезонность и региональность потребления.

Свинина вырастет в цене на 5-9%, 12-20% или на 1-4%. Рост стоимости обусловлен расходами на биобезопасность и ограниченным ростом предложения. Однако его сдерживает высокая конкуренция с курятиной и меры, принимаемые на государственном уровне, так как этот вид мясной продукции является социально значимым.

Курятина в сравнении с другими видами мяса подорожает меньше всего — на 3-7%, 8-12% или на 2%. Это связано с высокой конкуренцией и технологичностью (самый быстрый цикл производства). Помимо этого, крупные игроки могут временно сдерживать цены для захвата или удержания доли рынка.

Цены на индейку поднимутся на 7-11%, 13-18% или на 3-5%. Причина — в росте спроса как к здоровому продукту. Однако подорожание сдерживает усиление конкуренции и то, что сегмент остается более нишевым и дорогим по сравнению с курятиной.

Какие общие факторы влияют на изменение цен

Виталий Супруненко подчеркивает: рост цен на все виды мяса обусловлен несколькими общими факторами. Это макроэкономический фон, эпизоотическая обстановка, внешнеторговая конъюнктура и сдвиги в потребительском поведении.

Макроэкономический фон

Сценарий предполагает сохранение ключевой ставки в диапазоне 14-18% — это продолжит ограничивать доступность кредитов для производителей. А повышение НДС до 22% создаст инфляционное импульсивное воздействие на всю цепочку создания стоимости.

«Повышение НДС является мощным системным инфляционным шоком, воздействующим на всю цепочку создания стоимости — от кормов и электроэнергии до логистики и розничной наценки, поэтому его нельзя рассматривать как фактор, дающий вариативный результат для отдельных сегментов; он скорее является базовым инфляционным полом, который смещает вверх все прогнозные траектории. Ключевым вопросом становится не «вырастут или упадут цены», а насколько быстро они будут расти под влиянием разнонаправленных факторов», — пояснил эксперт.

Эпизоотическая обстановка

Консервативный сценарий предполагает сохранение высоких рисков по африканской чуме свиней и высокопатогенному гриппу птиц. Это закладывает в издержки производителей постоянную премию за биологические риски и затраты на усиление ветеринарно-санитарных мер.

Внешнеторговая конъюнктура

Ожидается дальнейшая диверсификация экспортных поставок мяса птицы и свинины на рынки КНР, стран СНГ, Ближнего Востока и Северной Африки, что будет поддерживать внутренние цены за счет оттока части предложения.

Сдвиги в потребительском поведении

Тренд на здоровое питание увеличивает спрос на индейку, баранину, говядину. Экономист отмечает: по данным НАПИ и Росстата, несмотря на общее стагнирующее потребление мяса на уровне 75-78 кг человеком в год, его структура меняется. Потребление индейки в России с 2012 по 2023 год выросло более чем в 3 раза — с 0,8 до 2,7 кг.

«Крупные торговые сети в своих отчетах отмечают опережающий рост продаж в категориях «премиальная птица» (индейка, цесарка), «мраморная говядина», «фермерская баранина» и продуктов с улучшенными атрибутами (без антибиотиков, organic, free range). А опросы ВЦИОМ и ФОМ показывают рост доли россиян (особенно в городах-миллионниках и среди поколений Y/Z), которые при выборе продуктов питания стали обращать внимание на состав, калорийность, содержание белка и способ производства», — пояснил Виталий Супруненко.

В сентябре 2025 года в сравнении с аналогичным периодом прошлого года мясо в Тюменской области подорожало до 20,7%. Сильнее всего (на 20,7%) выросла в цене говядина, а втором месте расположилась индейка (+14,7%), на третьем — курятина (+8,8%), а на четвертом — свинина (+6,7%). Основной причиной роста цен стало удорожание кормов, тарифов на коммунальные услуги, а также ветеринарных препаратов и оборудования, значительная часть которых импортируется.