Рестораны открываются, бары закрываются: что происходит на рынке общепита
В Тюменской области за последние три года количество заведений общепита выросло с 2139 до 2430. Наибольший прирост показали рестораны, в то время как количество баров уменьшилось. Об этом РБК Тюмень сообщили аналитики компании «Контур. Фокус».
С 2022 по 2024 годы было зарегистрировано 1108 ресторанов, 238 кафе, 102 бара. Ликвидировано было 833 ресторана, 158 кафе и 105 баров.
«Общее количество организаций стабильно растет. Количество регистраций бизнеса в сфере общепита превышает количество ликвидаций на протяжении трех последних лет. Наиболее активно развивается сегмент ресторанов, сегмент баров переживает стагнацию», — пояснили аналитики компании.
Средний «срок жизни» организаций с 2023 по начало 2025 года не изменился, составив 3,7 года. Однако отрицательную динамику показали организации в возрасте от 1 до 5 лет, их доля сократилась на 4,2%, в то время как количество юрлиц других возрастов (менее года, от 5 до 10 и более лет) увеличилось в диапазоне 0,17-2,6%. Это, по мнению соавтора гастрономической концепции Тюменской области Лидии Носовой, происходит на фоне прихода на рынок большого количества непрофессионалов, которые из-за неопытности быстро закрываются. При этом, по словам эксперта, в целом сфера общепита чувствует себя хорошо. Лидия Носова связывает это с несколькими факторами.
«Если мы посмотрим на темпы ввода жилья и строительства объектов, то увидим, что Тюмень ввела рекордное количество квадратных метров. С появлением новых ЖК естественным образом открываются и новые объекты общепита. По большей части это кафе и кофейни. Второй тренд, который развивается по всей России, но актуален и для Тюмени — заведения, расположенные в торговых центрах, испытывают снижение трафика, а потому направление стритфуда стало привлекать больше людей. Еще одним фактором, повлиявшим на рост количества заведений общепита, стало развитие внутреннего туризма. Тюменская область увеличила турпоток с 3,4 до 4 млн человек. Яркий пример — пешеходная улица Дзержинского, где за последний год появилось множество заведений», — пояснила эксперт.
В ближайшие годы на тюменском рынке также усилится конкуренция с федеральными игроками. Участники рынка считают, что со временем в городе будет открываться все больше сетевых проектов, которые располагают большим опытом и бюджетами. А чем больше будет появляться федеральных игроков, тем больше закроется локальных заведений. При этом основная борьба развернется в более дорогом сегменте.
Попробуйте новую функцию «ГигаЧат» — общаться голосом
Какое вино подать к ужину, если не знаешь предпочтения гостей
Как приготовить говядину в вине по-бургундски
Чем занять детей, пока взрослые общаются за столом
Как легко завести разговор в компании, где все только что познакомились
О чём надо позаботиться, если собираешься позвать много гостей
Из каких сыров и ветчин собрать тарелку закусок к вину
Что делать, если пролил красное вино на белую скатерть
Какие есть правила классической сервировки стола
Какие игры можно предложить для взрослой компании дома
Как легко запомнить имена людей, которых тебе представили
