Тюменские рестораны теряют прибыль и кадры: доходы упали на 30%
Рестораторы отмечают, что из-за роста налогов, стоимости аренды и продуктов работы становится больше, а прибыли меньше. При этом поднимать цены они не спешат: с 2025 года средний чек вырос всего на 5,5%
За первые четыре месяца 2026 года прибыль заведений общественного питания в Тюмени сократилась на 30%, а выручка на 10-15%. Об этом РБК Тюмень сообщили участники рынка.
По словам управляющей азиатских бистро Dragons ramen Ефимии Гаджиевой, ресторанам приходится работать все больше, при этом заработок сокращается. На это влияет рост стоимости закупок, фонда оплаты труда, удорожание ремонтных работ и обслуживания оборудования, коммунальных платежей и пр. Как рассказала основатель кулинарного дома «Александр» Галина Кайданович, на снижении прибыли отразились и изменения в налоговой системе.
«В 2025 году индивидуальные предприниматели работали на патентной системе налогообложения. Стоимость патента составляла 93 тыс. руб. в год, при этом часть суммы уменьшалась за счет страховых взносов. Фактически налоговая нагрузка составляла порядка 46 тыс. руб. С 1 января 2026 года одновременно добавились УСН и НДС. В результате налоговая нагрузка выросла не постепенно, а сразу. За первый квартал 2026 года основные налоговые платежи составили 865 тыс. руб., и это без учета обязательных платежей, связанных с фондом оплаты труда», — рассказала Галина Кайданович.
Эксперт отмечает: при ежемесячном обороте в 3-3,5 млн руб. такая нагрузка для малого предпринимательства становится ощутимой. Кроме того, существенная часть оборота бизнеса сегодня уходит на обязательные налоговые и сопутствующие платежи.
Несмотря на рост затрат, рестораторы не спешат поднимать стоимость блюд. По словам Ефимии Гаджиевой, с 2025 года по сегодняшний день цены в заведениях общепита выросли в среднем на 5,5%. Однако, по словам директора сети заведений Plovlounge Ольги Николин, при стабильном среднем чеке клиенты ушли в экономию, и количество посещений значительно уменьшилось. Еще одним вызовом является дефицит кадров.
«За последние десятилетия рынок труда сильно изменился. Начнем с того, что изменились сами люди. Если раньше бизнес в большей степени выбирал сотрудников, то сегодня сотрудники выбирают работодателя. Люди стали меньше держаться за рабочее место, быстрее принимают решение уйти и реже надолго привязываются к компании. Для бизнеса это создает дополнительные сложности в управлении: приходится искать новые подходы, менять систему взаимодействия и удержания персонала», — добавила Галина Кайданович.
При этом, по словам Ефимии Гаджиевой, ситуация с кадрами в 2026 году стала немного легче, чем в 2025-ом. Некоторые заведения закрываются, и люди, которые там работали, выходят на рынок труда, появляются свободные руки. Но, как отмечает Ольга Николин, ситуация с квалифицированными кадрами по-прежнему сложная.
В первом квартале 2026 года в Тюменской области закрылось 140 ресторанов, кафе и баров. Это на 25% больше, чем в аналогичный период прошлого года. Больше всего сократилось количество ресторанов — 116 объектов. На втором месте по ликвидации оказались кафе (16 объектов), а на третьем — бары (8 заведений). При этом количество зарегистрированных заведений общепита в первом квартале 2026 года составило 162. Это на 23,6% больше, чем в первом квартале 2025 года. Как считает Ефимия Гаджиева, рынок не растет, а обновляется. Происходит структурная перестройка: выживают и расширяются те, кто адаптировался.
«Закрытие заведений связано с огромным количеством факторов. Сейчас, чтобы открыть новый ресторан, нужно тысячу раз подумать, просчитать все риски. В нынешних реалиях заходят проекты, понятные потребителю, без каких либо изысков — это грузинская и узбекская кухня, где можно вкусно поесть и недорого заплатить, либо уникальные проекты, которых еще ни у кого нет. Но это тоже риск, зайдет ли такой проект в нашем городе, как на него отреагируют жители», — добавила Ольга Николин.