Вкусно и грустно: в Тюмени выросли цены на десерты
В Тюмени за год подорожали кондитерские изделия. Как сообщили РБК Тюмень участники рынка, по различным позициям рост цен составил от 10 до 15%. По их словам, причиной этого стал рост стоимости сырья, вызванный как глобальными, так и локальными экономическими процессами. К ним относится неурожай сахарной свеклы и какао-бобов, а также волатильность рубля.
Почему меняются цены
«С начала года все кондитеры столкнулись с повышением цен на основные ингредиенты — мука, (+7-10%) сахар (+10-15%), бельгийский шоколад (+20%). Также подорожали сгущенка, масло, сливки, ягоды, все натуральные фруктовые пюре. Некоторые позиции — в несколько раз. Безусловно, рынок к пропорциональному повышению не готов, поэтому кондитеры и кафе не могут поднять цены на столько же. Приходится работать с меньшей маржинальностью, пока идет поиск ингредиентов других производителей, но опять же не все можно заменить. В нашей сети повышение с января составило от 6% до 10% на десерты: сильнее всего подорожали позиции с шоколадными бисквитами и муссами. Сейчас тяжело прогнозировать цены на 2024 г., как и последние два года, но мы ожидаем такого же роста цен, как и в 2023 г. — с сильной привязкой к курсу», — рассказала РБК Тюмень Александра Ермакова, маркетолог сети семейных кафе-кондитерских «Андерсон».
При этом в октябре 2023 г. Тюменьстат отчитался о том, что рост цен на кондитерские изделия относительно декабря 2022 г. не превысил 1%. Однако подтвердил рост стоимости сахара за этот же период: он составил 22,7%. Сливочное масло выросло в цене на 5%.
О повышении цен сообщила и владелица кондитерской «Тортобелка» Елена Батманова. Она также почувствовала на себе последствия роста стоимости сырья, но в течение 2023 года сохранять цены на прежнем уровне ей удавалось. Тем не менее в 2024 г. планируется повышение цен примерно на 200 руб. Например, если в конце 2023 г. 1 кг торта стоил 1600 руб., то в 2024 г. его стоимость составит 1800 руб.
Глобальный фактор
На российский рынок влияет и ситуация в мире. Подробнее об этом РБК Тюмень рассказал руководитель аналитического управления по глобальным рынкам ИК Fontvielle Артур Мейнхард.
«В этом году потребители по всему миру столкнулись с высокими ценами на конфеты и шоколад из-за глобального дефицита сахара и какао. Нехватка этих базовых ингредиентов для производителей сладких угощений была вызвана климатическими изменениями по всему миру, спровоцировавшими нехарактерную для разных регионов погоду. На этом фоне оптовые цены на какао в октябре достигли самого высокого уровня почти за 45 лет, а на сахар поднялись до самого высокого уровня за более чем десятилетие. На сахаре сказываются проблемы с поставками из Бразилии и спад экспорта из Индии и Таиланда. Кроме того, проливные дожди на северо-западе Европы угрожают уничтожить часть французского урожая сахарной свеклы и задержать сбор в Германии вплоть до возможных заморозков, что тоже давит на цены. Фьючерсы на какао же выросли на фоне прогнозов о плохом урожае Кот-д'Ивуара и Ганы. На эти страны приходится около двух третей всех мировых поставок», — пояснил эксперт.
С учетом ситуации с ингредиентами производители, помимо повышения стоимости кондитерских изделий, используют и другие способы сокращения издержек. Например, уменьшают размеры/количество порций или пересматривают рецептуру для оптимизации своих затрат. При этом в 2024 году они все же прогнозируют дальнейший рост стоимости десертов.
Попробуйте новую функцию «ГигаЧат» — общаться голосом
Какое вино подать к ужину, если не знаешь предпочтения гостей
Как приготовить говядину в вине по-бургундски
Чем занять детей, пока взрослые общаются за столом
Как легко завести разговор в компании, где все только что познакомились
О чём надо позаботиться, если собираешься позвать много гостей
Из каких сыров и ветчин собрать тарелку закусок к вину
Что делать, если пролил красное вино на белую скатерть
Какие есть правила классической сервировки стола
Какие игры можно предложить для взрослой компании дома
Как легко запомнить имена людей, которых тебе представили
