Лариса Невидайло откроет в Москве аналог тюменского ресторана «Чум»
Владелица крупнейшей в регионе ресторанной сети «МаксиМ» Лариса Невидайло планирует открыть в Москве аналог тюменского ресторана-музея «Чум». Об этом корреспонденту РБК Тюмень рассказала директор по развитию сети «МаксиМ» Марина Филиппова.
«Есть запрос на открытие этого ресторана в Москве. Однозначно, это не будет франшиза. Если проект воплотиться в жизнь, мы будем иметь к нему непосредственное отношение. В этом случае, нам важно не продать имя, а сохранить уникальную концепцию», – пояснила Филиппова.
По словам ресторанного эксперта, руководителя лаборатории бизнес- и социальных инноваций «Стрела» Алексея Кондрахина, «Чум» для Тюмени – место уникальное и знаковое. Этот проект в рамках столицы, приди холдинг «МаксиМ» с этим концептом туда 15 лет назад, однозначно бы обрел как минимум первоначальный успех. Но сейчас в нише ресторанов северной кухни Москвы существует серьезная конкуренция, этим концептом сложно удивить.
«Сейчас в тюменском ресторанном бизнесе застой. Мало кто может предложить что-то действительно интересное. Поэтому мне не совсем понятна экспансия в Москву, так как холдинг теряет позиции в своем родном регионе и даже признал это, договорившись о франшизе «Сыроварни». Финансово объяснить это тоже сложно, так как занять нишу на суперконкурентном московском рынке – непростая задача, тем более для большого холдинга с растянутыми коммуникациями, ресурсами и долго принимаемыми решениями. Выиграть может любой проект, но не совсем понятно, чем будут удивлять на одном из самых конкурентных и динамичных рынков Европы. Хотя примеры удачной экспансии есть. Например, Plov project, который из Тюмени пришел в Екатеринбург и Москву. И, вроде, все было удачно, хотя сейчас сложно говорить об этом из-за коронакризиса. Рынок в настоящий момент крайне нестабилен, но даже в нем при правильном подходе можно стать успешными».
Ресторанная сеть «МаксиМ», основательницей и владелицей которой является бизнес-омбудсмен Лариса Невидайло, насчитывает тридцать пять заведений и проектов по всему региону. Сейчас Невидайло отдала все на доверительное управление, однако важные решения принимает именно она. Так, летом сеть пополнится новым рестораном-сыроварней, которую откроют совместно со столичным ресторатором Аркадием Новиковым.
Также стало известно, что ресторан «Чум» ждут изменения и в Тюмени. Это заведение, также как и рыбный ресторан «Посейдон», могут переехать в новую локацию.
«Наша задача – переехать, увеличить количество мест, но территориально остаться в историческом центре столицы региона», – говорит Марина Филиппова.
Подписывайтесь на РБК Тюмень в соцсетях «ВКонтакте», Facebook, Twitter и мессенджере Telegram.
Читайте также:
В Тюмени здание бургерной Тимати продают за 75 млн рублей
Двухэтажный ресторан в исторической части Тюмени продают за 80 млн руб.
Для первого в Тюмени ресторана Аркадия Новикова выбрали место
Попробуйте новую функцию «ГигаЧат» — общаться голосом
Какое вино подать к ужину, если не знаешь предпочтения гостей
Как приготовить говядину в вине по-бургундски
Чем занять детей, пока взрослые общаются за столом
Как легко завести разговор в компании, где все только что познакомились
О чём надо позаботиться, если собираешься позвать много гостей
Из каких сыров и ветчин собрать тарелку закусок к вину
Что делать, если пролил красное вино на белую скатерть
Какие есть правила классической сервировки стола
Какие игры можно предложить для взрослой компании дома
Как легко запомнить имена людей, которых тебе представили
