Рестораторы против Россельхознадзора: опасно ли мясо в тюменском общепите
Тюменский Россельхознадзор регулярно выявляет нарушения в сфере общепита. Чаще всего они связаны с работой в системе «Меркурий», которую внедрили в 2018 году для отслеживания пути продукции от фермы до прилавка и подтверждения безопасности. Однако случается так, что в системе происходят ошибки, из-за чего предприниматели несут репутационные потери.
Так, в редакцию РБК Тюмень обратилась ресторатор Светлана Раца, владелица ресторана «Ближе к делу». По ее словам, он был ошибочно внесен в список поставляющих потенциальное опасное мясо, что привело к подрыву доверия.
«Специалисты Россельхознадзора в 2GIS нашли точку питания на ул. Холодильной, 77, а в системе не увидели отгрузки мяса по этому адресу. Мы написали им ответ, приложили выгрузку из «Меркурия», ветеринарные справки, тем самым подтвердив, что все делается по закону. Но позже на всех ресурсах появляется новость с упоминанием ресторана и скандальным заголовком. Сейчас государство и уполномоченные им органы собирают массу информации о бизнесе из хороших побуждений о безопасности. Но ошибки и нестыковки в этом процессе постоянные. Однако признать это и перепроверить никто не хочет, зато отправить непроверенный материал в СМИ очень просто. Подрывая доверие потребителей к добросовестным предпринимателям, инициаторы публикаций не несут пользы рынку и обществу, а скорее наоборот. Мы будем добиваться опровержения», — заявила ресторатор.
Ведомство уличило в нарушениях и CAFE 15/86, заявив, что в меню включено потенциально опасное медвежье мясо. Такой, по информации Россельхознадзора, признается любая продукция, к которой отсутствуют сопроводительные документы. При этом с качеством продукции все может быть в порядке. Операционный директор CAFE 15/86 Елена Серкина рассказала РБК Тюмень, что сертификаты на данную продукцию имелись, но только на бумажных носителях, и не были загружены в систему «Меркурий».
«Да, действительно мы получили предостережение и разъяснение, что сертификаты на данную продукцию должны быть не только на бумажных носителях от поставщика, которые всегда у нас были и предоставлены надзорному органу, но и в системе «Меркурий». Мы оперативно отреагировали на предостережение, привели документы в соответствие и направили ответ», — рассказала Елена Серкина.
Также в редакцию РБК Тюмень обратился представитель шашлычной «От Души», попавшей в перечень Россельхознадзора в конце августа. Он признал, что заведение действительно не было зарегистрировано в электронной системе, но все документы имелись в наличии и мясо закупалось только у проверенных предпринимателей.
В ответ на запрос редакции о правомерности подобных объявлений представители Россельхознадзора сообщили, что «случаев размещения недостоверной информации не установлено», а публикуется она согласно действующему законодательству.
«Обратившиеся к вам предприятия имели нарушения. Более того, 23 сентября было установлено, что шашлычная «От Души» продолжает использовать говядину и баранину неизвестного происхождения, то есть без ветеринарных сопроводительных документов. Мы направили в их адрес повторное предостережение, а сведения передали в Роспотребнадзор. Что касается кафе «Ближе к делу», то там выявленные нарушения устранили 7 августа», — пояснили в пресс-службе ведомства.
При этом ресторатор Алексей Трунев, сооснователь Ramenshop, считает, что дело вовсе не в Россельхознадзоре.
«Лично мне в моей работе он никак не мешает, однако я заметил такую тенденцию — в этих списках постоянно либо шаурмечные либо шашлычные. В целом, это единственные, кто грешат таким. «Меркурий» обязует делать в установленные сроки по установленному качеству, и весь процесс максимально прозрачен. Понятно, что не всех это устраивает. Да, бывают случаи, когда туда попадают заведения, которые не должны были попасть, но это скорее исключение. Также отмечу, что сейчас уже существуют программные решения, которые производят выгрузку документов в автоматическом режиме», — считает Трунев.
Стоит отметить, что чаще всего Россельхознадзор выносит предупреждения и редко применяет к нарушителям жесткие санкции, исключением становятся только серьезные нарушения. В феврале 2024 года, когда вопрос об информационном давлении на бизнес поднимался в тюменской облдуме, руководитель тюменского Россельхознадзора Николай Иванюк признавал наличие проблем в работе системы «Меркурий», но они касались поставки продукции в соцучреждения. Депутат Артем Зайцев отметил, что среди нарушений — прослеживаемость при производстве, продление сроков годности, несоотвествие заявленному способу транспортировки. У него возник вопрос — корректно ли работает система «Меркурий» и надо ли что-то менять. Николай Иванюк признал наличие проблем, но отметил, что система постоянно дорабатывается.
«Все нарушения корректируются. Иногда у искусственного интеллекта возникают сбои из-за того, что программа видит либо черное либо белое, без промежуточных вариантов. Поэтому ее дорабатывают. Специалисты управления объективно рассматривают случаи, оценивая данные оборота продукции и документального оформления», — пояснил Николай Иванюк.
Зампредседателя Тюменской облдумы Наталья Шевчик предложила надзорному ведомству более корректно представлять информацию о нарушениях в публичном пространстве.
«Это слишком формальный подход, когда любые несоответствия называются нарушениями, хотя они не влияют на качество сельхозпродукции. Неправильно считать нарушением, например, неверно указанный номер грузовика. Это формальные ошибки, которые не связаны с качеством продукции, и их публикация может вводить людей в заблуждение. Программа требует корректировки. Нужно реагировать только на те проблемные места, которые действительно таковыми являются», — отметила Наталья Шевчик.
В 2022 году для уменьшения нагрузки на бизнес в условиях санкций президентом был введен мораторий на проверки общепита. Мера оказалась действенной, и 2023-2024 гг. стали успешными в плане финансов для тюменского общепита. Однако сейчас среди участников рынка все чаще обсуждается отмена либо переработка этого постановления с 2025 года. По мнению рестораторов, это может обернуться ростом затрат и падением выручки.
В разных районах Москвы и области
Квартиры в столице с выгодой до ₽4,5 млн
Выгодные предложения для семей с детьми
Видовые квартиры в высотных башнях
Варианты с мебелью и встроенной техникой
