Перейти к основному контенту
Тюмень ,  
0 

Алкоголь, специи и лайм: рестораторы Тюмени убирают позиции из закупок

Рост цен по некоторым из них составил до 300%
По словам предпринимателей, исчезновение привычных продуктов с прилавков тюменцам не грозит, однако цены будут расти  
По словам предпринимателей, исчезновение привычных продуктов с прилавков тюменцам не грозит, однако цены будут расти   (Фото: Александр Елизаров / РИА URA.RU )

В тюменских заведениях общепита испытывают трудности с поставками ряда товарных позиций. Сейчас большинство рестораторов заняты поиском замены сильно подорожавшим продуктам, среди них есть позиции, от которых пришлось отказаться из-за их высокой стоимости. Об этом РБК Тюмень рассказали местные предприниматели и сотрудники сферы гостеприимства. 

Заметные трудности наблюдаются с поставками лайма, рыбы, элитного импортного алкоголя и китайских специй, однако рестораторы находят выходы из таких ситуаций посредством изменения меню.

Владелец заведений «Публика» и «Завтрак» Алексей Трунев рассказал РБК Тюмень о том, какие товарные позиции подорожали, а какие пришлось убрать из списка закупок.

«Нет таких продуктов, которые исчезают, есть те, что стали на порядок дороже. В целом, возможности их заказать — есть. Более того, цены на некоторые позиции откатываются назад после огромного повышения. Не так хорошо дела обстоят с лососем, потому как качество которое нам нужно, не соответствует ценам, которые нам удобны. Также из-за локдауна в Китае очень много китайских специй оказались под угрозой. Любые отгрузки там оказались заморожены на несколько недель. Для заведений, специализирующихся на китайской и азиатской кухнях это довольно критично

В целом, тенденция идет к тому, чтобы находить те цепочки поставок, которые будут способствовать дальнейшему потреблению тех продуктов, к которым мы все привыкли и, наверное, они все будут стоить дороже», — прокомментировал РБК Тюмень Алексей Трунев.

По информации, предоставленной ресторатором РБК Тюмень, востребованные товарные позиции подорожали от 10 до 300%. От пунктов, рост стоимости по которым составил более 100%, пришлось отказаться. 

  • Лосось — 80%
  • Креветки — 40%
  • Овощи — 5-15%
  • Салат романо — 300% 
  • Крупы — 10-30%
  • Сахар — 20%
  • Мука — 10%
  • Малина — 120%
  • Тушка курицы — 10%
  • Молоко, сливки — 30%

Владелец заведений «Дело» и «Здоровье» Сергей Бормотов также рассказал об отсутствии стабильности поставок.

«По лайму тоже испытывали проблемы. Цена выросла примерно в три раза, а в магазинах их сейчас нет вообще. Нашли только у нашего поставщика — 650 рублей за килограмм. По-прежнему нет стабильности с поставками рыбы, по остальным позициям ситуация более-менее ровная», — рассказал РБК Тюмень Сергей Бормотов.

Тем не менее, работники из сферы общепита подчеркивают, что невыгодным или недоступным позициям в большинстве случаев можно найти замену, а оптимизировать расходы на подорожавшие продукты помогают централизованные закупки. 

«Кроме импортного алкоголя сейчас мы можем придумать замену буквально чему угодно. К тому же крупные ресторанные сети, такие как «Максим», осуществляют централизованные закупки, что позволяет делать это в больших объемах и по спецценам», — пояснила РБК Тюмень управляющая кафе «Brasserie» Ульяна Рассошкина.

О преимуществах совместных закупок ранее рассказывал владелец сети Tesla Burgers Владислав Джурович. по словам бизнесмена, он и его франчайзи-партнеры имеют возможность заказывать продукты дешевле, чем любой несетевой игрок на рынке. «Если у вас тоже есть категории с большим объемом, мы можем объединить усилия и заказывать по одинаковой цене, делая ее ниже за счет объема», — добавил он.

Ранее РБК Тюмень писал о повышении цен в местных заведениях. Причинами тому послужили поднятие Центробанком ключевой ставки до 20% и ряд антироссийских санкций. 


Больше деловых новостей в Telegram-канале РБК Тюмень

Авторы
Теги
Прямой эфир
Ошибка воспроизведения видео. Пожалуйста, обновите ваш браузер.
Лента новостей
Курс евро на 15 октября
EUR ЦБ: 105,49 (+0,38)
Инвестиции, 14 окт, 17:35
Курс доллара на 15 октября
USD ЦБ: 96,1 (+0,03)
Инвестиции, 14 окт, 17:35
Все новости Тюмень
Зачем новому премьеру Японии понадобились досрочные парламентские выборыПолитика, 15:18
Нападение ВСУ на Курскую область. ГлавноеПолитика, 15:17
Спасенного после двух месяцев дрейфа в море туриста положили в реанимациюОбщество, 15:16
Дачную амнистию распространили на хозпостройки и дома на две семьиНедвижимость, 15:13
Путин передал «Главпродукт» во временное госуправлениеБизнес, 15:10
Володин призвал депутатов «думать головой» перед анонсом законопроектовПолитика, 15:09
В АвтоВАЗе объяснили, как удлинили Lada AuraАвто, 15:03
Онлайн-курс Digital MBA от РБК Pro
Объединили экспертизу профессоров MBA из Гарварда, MIT, INSEAD и опыт передовых ИТ-компаний
Оставить заявку
Sky Sports назвал Тухеля вероятным новым тренером сборной АнглииСпорт, 14:59
Командир «Аль-Кудс» появился на публике после сообщений о гибелиПолитика, 14:58
Steam по требованию Роскомнадзора удалил еще 11 запрещенных страницТехнологии и медиа, 14:54
Мигрантам в Омской области запретили работать в семи отрасляхОбщество, 14:51
Минобороны сообщило об отражении восьми контратак ВСУ в Курской областиПолитика, 14:46
Позитив для крипторынка. Какая повестка сопровождает рост биткоинаКрипто, 14:40
«Лада» впервые за 15 лет обыграла «Амур» в Хабаровске в матче КХЛСпорт, 14:36