Алкоголь, специи и лайм: рестораторы Тюмени убирают позиции из закупок
В тюменских заведениях общепита испытывают трудности с поставками ряда товарных позиций. Сейчас большинство рестораторов заняты поиском замены сильно подорожавшим продуктам, среди них есть позиции, от которых пришлось отказаться из-за их высокой стоимости. Об этом РБК Тюмень рассказали местные предприниматели и сотрудники сферы гостеприимства.
Заметные трудности наблюдаются с поставками лайма, рыбы, элитного импортного алкоголя и китайских специй, однако рестораторы находят выходы из таких ситуаций посредством изменения меню.
Владелец заведений «Публика» и «Завтрак» Алексей Трунев рассказал РБК Тюмень о том, какие товарные позиции подорожали, а какие пришлось убрать из списка закупок.
«Нет таких продуктов, которые исчезают, есть те, что стали на порядок дороже. В целом, возможности их заказать — есть. Более того, цены на некоторые позиции откатываются назад после огромного повышения. Не так хорошо дела обстоят с лососем, потому как качество которое нам нужно, не соответствует ценам, которые нам удобны. Также из-за локдауна в Китае очень много китайских специй оказались под угрозой. Любые отгрузки там оказались заморожены на несколько недель. Для заведений, специализирующихся на китайской и азиатской кухнях это довольно критично
В целом, тенденция идет к тому, чтобы находить те цепочки поставок, которые будут способствовать дальнейшему потреблению тех продуктов, к которым мы все привыкли и, наверное, они все будут стоить дороже», — прокомментировал РБК Тюмень Алексей Трунев.
По информации, предоставленной ресторатором РБК Тюмень, востребованные товарные позиции подорожали от 10 до 300%. От пунктов, рост стоимости по которым составил более 100%, пришлось отказаться.
- Лосось — 80%
- Креветки — 40%
- Овощи — 5-15%
- Салат романо — 300%
- Крупы — 10-30%
- Сахар — 20%
- Мука — 10%
- Малина — 120%
- Тушка курицы — 10%
- Молоко, сливки — 30%
Владелец заведений «Дело» и «Здоровье» Сергей Бормотов также рассказал об отсутствии стабильности поставок.
«По лайму тоже испытывали проблемы. Цена выросла примерно в три раза, а в магазинах их сейчас нет вообще. Нашли только у нашего поставщика — 650 рублей за килограмм. По-прежнему нет стабильности с поставками рыбы, по остальным позициям ситуация более-менее ровная», — рассказал РБК Тюмень Сергей Бормотов.
Тем не менее, работники из сферы общепита подчеркивают, что невыгодным или недоступным позициям в большинстве случаев можно найти замену, а оптимизировать расходы на подорожавшие продукты помогают централизованные закупки.
«Кроме импортного алкоголя сейчас мы можем придумать замену буквально чему угодно. К тому же крупные ресторанные сети, такие как «Максим», осуществляют централизованные закупки, что позволяет делать это в больших объемах и по спецценам», — пояснила РБК Тюмень управляющая кафе «Brasserie» Ульяна Рассошкина.
О преимуществах совместных закупок ранее рассказывал владелец сети Tesla Burgers Владислав Джурович. по словам бизнесмена, он и его франчайзи-партнеры имеют возможность заказывать продукты дешевле, чем любой несетевой игрок на рынке. «Если у вас тоже есть категории с большим объемом, мы можем объединить усилия и заказывать по одинаковой цене, делая ее ниже за счет объема», — добавил он.
Ранее РБК Тюмень писал о повышении цен в местных заведениях. Причинами тому послужили поднятие Центробанком ключевой ставки до 20% и ряд антироссийских санкций.
Больше деловых новостей в Telegram-канале РБК Тюмень
Попробуйте новую функцию «ГигаЧат» — общаться голосом
Какое вино подать к ужину, если не знаешь предпочтения гостей
Как приготовить говядину в вине по-бургундски
Чем занять детей, пока взрослые общаются за столом
Как легко завести разговор в компании, где все только что познакомились
О чём надо позаботиться, если собираешься позвать много гостей
Из каких сыров и ветчин собрать тарелку закусок к вину
Что делать, если пролил красное вино на белую скатерть
Какие есть правила классической сервировки стола
Какие игры можно предложить для взрослой компании дома
Как легко запомнить имена людей, которых тебе представили
