Перейти к основному контенту

Внешнеторговый форум РБК,
29 апреля, Центр событий РБК

Новая логистика

Валюты расчетов

Безопасность поставок

IT решения для ВЭД

Выход на новые рынки

18+

Тюмень ,  
0 

Алкоголь, специи и лайм: рестораторы Тюмени убирают позиции из закупок

Рост цен по некоторым из них составил до 300%
По словам предпринимателей, исчезновение привычных продуктов с прилавков тюменцам не грозит, однако цены будут расти  
По словам предпринимателей, исчезновение привычных продуктов с прилавков тюменцам не грозит, однако цены будут расти   (Фото: Александр Елизаров / РИА URA.RU )

В тюменских заведениях общепита испытывают трудности с поставками ряда товарных позиций. Сейчас большинство рестораторов заняты поиском замены сильно подорожавшим продуктам, среди них есть позиции, от которых пришлось отказаться из-за их высокой стоимости. Об этом РБК Тюмень рассказали местные предприниматели и сотрудники сферы гостеприимства. 

Заметные трудности наблюдаются с поставками лайма, рыбы, элитного импортного алкоголя и китайских специй, однако рестораторы находят выходы из таких ситуаций посредством изменения меню.

Владелец заведений «Публика» и «Завтрак» Алексей Трунев рассказал РБК Тюмень о том, какие товарные позиции подорожали, а какие пришлось убрать из списка закупок.

«Нет таких продуктов, которые исчезают, есть те, что стали на порядок дороже. В целом, возможности их заказать — есть. Более того, цены на некоторые позиции откатываются назад после огромного повышения. Не так хорошо дела обстоят с лососем, потому как качество которое нам нужно, не соответствует ценам, которые нам удобны. Также из-за локдауна в Китае очень много китайских специй оказались под угрозой. Любые отгрузки там оказались заморожены на несколько недель. Для заведений, специализирующихся на китайской и азиатской кухнях это довольно критично

В целом, тенденция идет к тому, чтобы находить те цепочки поставок, которые будут способствовать дальнейшему потреблению тех продуктов, к которым мы все привыкли и, наверное, они все будут стоить дороже», — прокомментировал РБК Тюмень Алексей Трунев.

По информации, предоставленной ресторатором РБК Тюмень, востребованные товарные позиции подорожали от 10 до 300%. От пунктов, рост стоимости по которым составил более 100%, пришлось отказаться. 

  • Лосось — 80%
  • Креветки — 40%
  • Овощи — 5-15%
  • Салат романо — 300% 
  • Крупы — 10-30%
  • Сахар — 20%
  • Мука — 10%
  • Малина — 120%
  • Тушка курицы — 10%
  • Молоко, сливки — 30%

Владелец заведений «Дело» и «Здоровье» Сергей Бормотов также рассказал об отсутствии стабильности поставок.

«По лайму тоже испытывали проблемы. Цена выросла примерно в три раза, а в магазинах их сейчас нет вообще. Нашли только у нашего поставщика — 650 рублей за килограмм. По-прежнему нет стабильности с поставками рыбы, по остальным позициям ситуация более-менее ровная», — рассказал РБК Тюмень Сергей Бормотов.

Тем не менее, работники из сферы общепита подчеркивают, что невыгодным или недоступным позициям в большинстве случаев можно найти замену, а оптимизировать расходы на подорожавшие продукты помогают централизованные закупки. 

«Кроме импортного алкоголя сейчас мы можем придумать замену буквально чему угодно. К тому же крупные ресторанные сети, такие как «Максим», осуществляют централизованные закупки, что позволяет делать это в больших объемах и по спецценам», — пояснила РБК Тюмень управляющая кафе «Brasserie» Ульяна Рассошкина.

О преимуществах совместных закупок ранее рассказывал владелец сети Tesla Burgers Владислав Джурович. по словам бизнесмена, он и его франчайзи-партнеры имеют возможность заказывать продукты дешевле, чем любой несетевой игрок на рынке. «Если у вас тоже есть категории с большим объемом, мы можем объединить усилия и заказывать по одинаковой цене, делая ее ниже за счет объема», — добавил он.

Ранее РБК Тюмень писал о повышении цен в местных заведениях. Причинами тому послужили поднятие Центробанком ключевой ставки до 20% и ряд антироссийских санкций. 


Больше деловых новостей в Telegram-канале РБК Тюмень

Авторы
Теги

Внешнеторговый форум РБК,
29 апреля, Центр событий РБК

Новая логистика

Валюты расчетов

Безопасность поставок

IT решения для ВЭД

Выход на новые рынки

18+

Прямой эфир
Ошибка воспроизведения видео. Пожалуйста, обновите ваш браузер.
Лента новостей
Курс евро на 23 апреля
EUR ЦБ: 94,04 (+0,37)
Инвестиции, 22 апр, 18:08
Курс доллара на 23 апреля
USD ЦБ: 81,46 (+0,7)
Инвестиции, 22 апр, 18:08
Все новости Тюмень
Во Франции призвали раскрыть данные о судьбе военных страны на УкраинеПолитика, 04:52
В Ватикане рассказали о последнем дне папы римскогоПолитика, 04:34
NYP узнала об арестованном за наркотики однофамильце ХодорковскогоОбщество, 04:23
Основателя Давосского форума заподозрили в финансовых махинацияхЭкономика, 03:44
Трамп анонсировал снижение пошлин на китайские товарыПолитика, 03:34
Россия расширит пошлины на косметику из недружественных странПолитика, 03:03
WSJ сообщила, что Лондон и Париж допускают потерю Киевом части территорийПолитика, 02:53
Как собрать команду, которая не потеряет ваши деньги
Интенсив РБК Pro об ошибках основателя — присоединяйтесь
Подробнее
Мурашко рассказал о репродуктивной диспансеризации для военныхОбщество, 02:28
Разработчик ChatGPT допустил покупку браузера ChromeТехнологии и медиа, 02:17
Никас Сафронов назвал свой портрет Трампа частью миротворческого процессаПолитика, 02:16
В Росавиации объяснили задержку рейса из Москвы в Сочи на полтора дняОбщество, 01:39
Трамп отверг планы уволить главу ФРС и призвал его «быть активнее»Политика, 01:36
Мэр Харькова сообщил о взрывах в городеПолитика, 01:27
В Москве задержали мужчину, ранившего девочку из травматаОбщество, 00:57