Перейти к основному контенту
Тюмень ,  
0 

Тюменские рестораны вынуждены менять меню и урезать складские запасы

Рост цен привел к пересмотру технологических карт и поиску дешевых аналогов
По мнению эксперта ресторанной отрасли, тюменцы станут чаще отдавать предпочтение фастфуду
По мнению эксперта ресторанной отрасли, тюменцы станут чаще отдавать предпочтение фастфуду (Фото: Анна Майорова / РИА URA.RU)

Тюменские рестораны из-за роста цен на продукты вынуждены вносить изменения в технологические карты и искать дешевые аналоги. Об этом РБК Тюмень рассказал Игорь Лукин, сооснователь, коммерческий директор компании «Смартофуд», IT-платформы автоматизации доставки еды.

По словам эксперта, в 2022 году средний чек в абсолютном выражении вырос, но среднее количество заказываемых позиций ожидаемо снизилось – сказывается рост цен на продукцию.

«Рост цен, а также изменение логистических цепочек, а следовательно, и доступность некоторых продуктов в очередной раз заставляют рестораторов пересматривать меню, изменять технологические карты в целях снижения себестоимости продукции, заменять некоторые ингредиенты на более дешевые аналоги, урезать складские запасы в абсолютных цифрах за счет снижения разнообразия меню», – рассказал Игорь Лукин.

Он отметил, что в 2023 году следует ожидать смещения аудитории в более низкий сегмент: условно, из люксовых ресторанов вниз к фастфуду, и значительного роста рынка общепита ожидать не стоит.


Больше деловых новостей в Telegram-канале РБК Тюмень 
Читайте РБК Тюмень в Яндекс.Новостях

Авторы
Теги
Прямой эфир
Ошибка воспроизведения видео. Пожалуйста, обновите ваш браузер.

  

Лента новостей
Курс евро на 1 декабря
EUR ЦБ: 96,88 (-0,77)
Инвестиции, 30 ноя, 16:25
Курс доллара на 1 декабря
USD ЦБ: 88,58 (-0,3)
Инвестиции, 30 ноя, 16:25
Все новости Тюмень
В Закарпатской области Украины ввели проверку документов Политика, 05:37
В Тюмени сдана третья очередь профилактория «Светлый» Тюмень, 05:15 
В Кропивницком прозвучали взрывы Политика, 05:09
Депутат Рады Гончаренко заявил о переходе украинских войск в оборону Политика, 05:06
Суд ЕС не стал считать семейные связи достаточным основанием для санкций Экономика, 05:00
Летевший из Москвы самолет «Аэрофлота» аварийно сел на Сахалине Общество, 04:39
Из сектора Газа отпустили невесту удерживаемого ХАМАС россиянина Политика, 04:14
РБК Диалоги с Александром Волошиным
Власть и бизнес. Новые правила
Подробнее
Россияне рассказали о главных страхах в преддверии 2024 года Общество, 04:06
Reuters сообщил о переносе поставок на Украину высокоточных ракет GLSDB Политика, 03:48
В ДНР заявили об использовании ВСУ нового типа ракет при обстреле Донецка Политика, 03:41
Зеленский пообещал построить укрепления от Донбасса до Западной Украины Политика, 03:22
Пожарные ликвидировали открытое горение на рынке в Ростове-на-Дону Общество, 03:06
Эксперты рассказали, почему Киссинджер «смог провернуть многие вещи» Политика, 02:46
Al Jazeera сообщил об освобождении 30 палестинцев из тюрем Израиля Политика, 02:44