В Тюмени вырос «индекс пиццы»
В первом квартале 2024 года «индекс пиццы» в Тюмени увеличился в пределах 10,7-12,9% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года. В первую очередь это касается ее наиболее популярных видов, таких как «Маргарита», «Пеперони» и «Тропикана». Об этом РБК Тюмень сообщил доцент кафедры экономической теории Финансового университета при правительстве РФ Дмитрий Морковкин.
По официальным данным Росстата, в цене выросли все основные ингредиенты для ее приготовления.
«Сильнее всего подорожало оливковое масло (+24,5%), филе цыпленка — (+22,73%), чеснок (47,63%), сыр моцарелла (+10,5%), колбаса сырокопченая (+8%), томатный соус — (+7,9%). При этом средние цены на соль и зелень выросли не так существенно — +7,62% и 5,76% соответственно. На муку — +1,5%», — пояснил эксперт.
Классический рецепт «Маргариты» включает в себя тесто, томатный соус, моцареллу и базилик. «Пеперони» — тесто, томатный соус, пеперони, моцареллу, чеснок, оливковое масло и соль. «Тропикана» — тесто, томатный соус, филе цыпленка, ананасы, моцареллу и соль. Ни один из перечисленных ингредиентов за год не подешевел.
Таким образом, приготовление «Маргариты» в этом году обходится в 276,2 руб., тогда как в 2023 году индекс составлял 244,6 руб. Стоимость пиццы «Пеперони» — 357,3 руб. против 322,7 руб. годом ранее. «Тропикана» в этом году обойдется в 367,2 руб., тогда как год назад — 325,5 руб. Расчеты приведены согласно весу ингредиентов для приготовления одной пиццы.
По словам директора по развитию ресторанной сети «МаксиМ» Марины Филипповой, рестораторам пока удается держать цены на прежнем уровне.
«У нас есть ряд внутренних работ, которые мы можем провести у себя, поработать с поставщиками, с кем-то есть договоренности о фиксированных ценах. Также мы можем изменить рецептуру некоторых блюд. Если такое происходит, то это точно идет не в ущерб качеству, поскольку это неминуемо грозит потерей прибыли. Реакция гостей будет молниеносной. Причем на повышение стоимости, как правило, реагируют менее болезненно, чем на изменение качества продукции, поэтому выбор очевиден. В целом, рост стоимости любых позиций в будущем неминуем. Это происходит постоянно, все время что-то дорожает, но по пицце пока никаких повышений не было», — прокомментировала Марина Филиппова.
С начала 2024 г. в Тюмени сильнее всего подорожали чай, помидоры и масло. С января по март цены на продукты в среднем выросли до 22%. Некоторые товары подешевели, но не более чем на 10%.
цифрового обслуживания
