В Тюмени прогнозируют снижение цен на лосось. Подешевеют ли блюда в кафе?
В Тюмени прогнозируют снижение цен на лосось примерно на 500 рублей. Об этом журналисту РБК Тюмень рассказали представители ресторанной сферы. Согласно последним данным, цена филе этой рыбы из Мурманска обойдется в 2300-2500 за кг. Целая рыба – 1600-1700 рублей, потому как около 30% составляют отходы.
«В ближайшем зарубежье, к примеру, в Казахстане, могут закупать рыбу у тех поставщиков, которые для России теперь недоступны, а в дальнейшем перепродают ее в нашу страну. На фоне этого мы ожидаем снижение цен на лосось на 500 рублей», — рассказала РБК Тюмень Полина Гаввр, шеф-повар ресторанной сети «Ассорти групп».
Операционный директор ресторана #СибирьСибирь в Тюмени Любовь Кременнова также не исключила снижения цен на поставки лосося. По ее словам, этому может поспособствовать сокращение числа посредников между поставщиком и покупателем.
«Такой сценарий вполне возможен, ведь у любого товара есть предельная стоимость и наценка. Если мы закупаем этот товар из первых рук, то он реализуется по одной цене, а если он, условно, прошел через четверых партнеров, стоимость будет уже совершенно другой», — отметила Любовь Кременнова.
Снизятся ли цены в меню на рыбные блюда?
«Если цена действительно опустится на 500 рублей, то это будет практически возврат к дофевральскому показателю. Если стоимость лосося действительно опустится, то, следовательно, при отсутствии дополнительных издержек в своих ресторанах мы также снизим конечную цену блюд. Интересно другое — насколько при таком сценарии свободнее начнет себя чувствовать бизнес по доставке роллов», — пояснил РБК Алексей Трунев, владелец ресторанов «Публика», кафе «Завтрак» и «Йеллоу».
Эксперт также заявил, что его коллеги из ресторанной сферы также готовы снизить стоимость рыбных блюд при уменьшении закупочной цены лосося.
Ранее РБК Тюмень рассказывал о дефиците лосося в Тюмени. Эксперты прогнозировали дальнейшее увеличение цен на эту рыбу, а также на блюда, в которых она используется. По словам рестораторов, блюда с красной рыбой никуда не исчезнут, однако станут значительно дороже из-за расходов дефицита и расходов на логистику со стороны поставщиков.
Больше деловых новостей в Telegram-канале РБК Тюмень
Читайте РБК Тюмень в Яндекс.Новостях
Проект о людях, создающих позитивные долгосрочные изменения в бизнесе и обществе
Проект о людях, создающих позитивные долгосрочные изменения в бизнесе и обществе
