Тюменские заведения общепита нарастили выручку в 1,2 раза
По итогам 7 месяцев 2024 года общая выручка всех предприятий общепита в Тюмени выросла в 1,2 раза, или на 3,9 млрд руб., по сравнению с аналогичным периодом 2023 года. Об этом РБК Тюмень сообщили в УФНС по Тюменской области. При этом абсолютные показатели выручки и чистой прибыли не были приведены.
По словам ресторатора Алексея Трунева, рост выручки общепита по большей части обусловлен ростом цен.
«Из-за того, что все с начала года сильно подняли цены, налогооблагаемая база стала больше. О том, что ресторанный бизнес стал более рентабельным, речи не идет. Напротив, в каких-то моментах скорее наоборот. Растет стоимость всего: обслуживания системы Iiko, которой пользуются большинство рестораторов. Арендные ставки в среднем по городу сейчас выше, чем когда-либо: раньше 2000 руб. за кв. м считалось высокой ценой, а сейчас это стало нормой. Сюда же относится зарплата персонала и стоимость доставки. Да, потребительский рынок в Тюмени за последние годы действительно несколько подрос, но важно учитывать, что он по большей части обусловлен количеством открытых точек общепита. То есть глобально рынок не менялся: общее число потребителей на каждое заведение в среднем осталось прежним», — пояснил эксперт.
Он также добавил, что экономика проектов остается сложной как для небольших, так и для крупных игроков.
«Сейчас рестораторы только и успевают обновлять себестоимость проектов и издержек. Например, раньше заказ от 1000 руб. клиенту могли везти бесплатно. А сейчас — уже от 2000 руб. В целом структура финансовой модели за последние годы не менялась, однако один и тот же проект несколько лет назад можно было открыть условно за 11 млн руб., а сейчас на него не хватит и 20 млн руб. При всем этом рынок стал заметно более конкурентным», — добавил Трунев.
Рост трат тюменцев на общепит отметили и в «Контур. Маркете». По подсчетам аналитиков, Тюменская область заняла первое место среди 16 исследуемых регионов по динамике количества чеков в общепите за прошедшие полгода. Если в аналогичном периоде 2023 года их было 380 тыс., то в 2024 — 465 тыс. Таким образом, прирост составил 23%. При этом на 32% выросла их сумма, однако абсолютные цифры по выручке отрасли аналитики сервиса также затруднились привести.
Кратный рост трат тюменцев на общепит произошел еще в первой половине 2023 года. Как сообщала FinExpertiza, средний чек на семью из трех человек вырос с 604 руб. до 2769 руб., а на человека, по данным «Контур. Фокус», до 873 руб. Тенденция к росту прибыли общепита в регионе подтверждается и финансовой отчетностью предприятий прошлых лет. Так, две крупнейшие ресторанные сети Тюмени — «МаксиМ» и Sobolev Rest, каждая из которых насчитывает более 30 заведений — по итогам 2023 года заметно увеличили свои доходы. Выручка первой составила 1,4 млрд руб., а чистая прибыль — 25,7 млн руб. Второй — 884 млн руб. и 68,1 млн руб. соответственно.
Попробуйте новую функцию «ГигаЧат» — общаться голосом
Какое вино подать к ужину, если не знаешь предпочтения гостей
Как приготовить говядину в вине по-бургундски
Чем занять детей, пока взрослые общаются за столом
Как легко завести разговор в компании, где все только что познакомились
О чём надо позаботиться, если собираешься позвать много гостей
Из каких сыров и ветчин собрать тарелку закусок к вину
Что делать, если пролил красное вино на белую скатерть
Какие есть правила классической сервировки стола
Какие игры можно предложить для взрослой компании дома
Как легко запомнить имена людей, которых тебе представили
