Рестораны открываются, бары закрываются: что происходит на рынке общепита
В Тюменской области за последние три года количество заведений общепита выросло с 2139 до 2430. Наибольший прирост показали рестораны, в то время как количество баров уменьшилось. Об этом РБК Тюмень сообщили аналитики компании «Контур. Фокус».
С 2022 по 2024 годы было зарегистрировано 1108 ресторанов, 238 кафе, 102 бара. Ликвидировано было 833 ресторана, 158 кафе и 105 баров.
«Общее количество организаций стабильно растет. Количество регистраций бизнеса в сфере общепита превышает количество ликвидаций на протяжении трех последних лет. Наиболее активно развивается сегмент ресторанов, сегмент баров переживает стагнацию», — пояснили аналитики компании.
Средний «срок жизни» организаций с 2023 по начало 2025 года не изменился, составив 3,7 года. Однако отрицательную динамику показали организации в возрасте от 1 до 5 лет, их доля сократилась на 4,2%, в то время как количество юрлиц других возрастов (менее года, от 5 до 10 и более лет) увеличилось в диапазоне 0,17-2,6%. Это, по мнению соавтора гастрономической концепции Тюменской области Лидии Носовой, происходит на фоне прихода на рынок большого количества непрофессионалов, которые из-за неопытности быстро закрываются. При этом, по словам эксперта, в целом сфера общепита чувствует себя хорошо. Лидия Носова связывает это с несколькими факторами.
«Если мы посмотрим на темпы ввода жилья и строительства объектов, то увидим, что Тюмень ввела рекордное количество квадратных метров. С появлением новых ЖК естественным образом открываются и новые объекты общепита. По большей части это кафе и кофейни. Второй тренд, который развивается по всей России, но актуален и для Тюмени — заведения, расположенные в торговых центрах, испытывают снижение трафика, а потому направление стритфуда стало привлекать больше людей. Еще одним фактором, повлиявшим на рост количества заведений общепита, стало развитие внутреннего туризма. Тюменская область увеличила турпоток с 3,4 до 4 млн человек. Яркий пример — пешеходная улица Дзержинского, где за последний год появилось множество заведений», — пояснила эксперт.
В ближайшие годы на тюменском рынке также усилится конкуренция с федеральными игроками. Участники рынка считают, что со временем в городе будет открываться все больше сетевых проектов, которые располагают большим опытом и бюджетами. А чем больше будет появляться федеральных игроков, тем больше закроется локальных заведений. При этом основная борьба развернется в более дорогом сегменте.
