Тюмень вошла в топ-3 России по ресторанному туризму
Тюменская область (включая ХМАО и ЯНАО) вошла в тройку регионов России по посещаемости ресторанов гостями из столицы. Об этом со ссылкой на данные мониторинга Мостуризма рассказали участники Промышленно-энергетического форума TNF 2025.
Основатель онлайн-школы гастрономического PR Евгения Нечитайленко рассказала, что в 2024 году москвичи чаще всего посещали Санкт-Петербург (9,8%) и Краснодарский край (5,6%). Доля Тюменской области составила 3,6%. Это 61 тыс. поездок, что в 2,1 раза выше уровня 2020 года.
Эксперт также отметила, что гастрономия становится одним из ключевых драйверов развития туризма в регионах.
«Сегодня гастрономия — это не только про еду, это про историю и идентичность. Туристу важно попробовать именно то, что отличает регион от других: локальные продукты, блюда по старинным рецептам. Поэтому гастрономия превращается в язык, с помощью которого регион разговаривает со своими гостями», — подчеркнула Нечитайленко.
CEO коммуникационного агентства PMGroup Анна Кондратьева добавила, что Тюмень развивается особенно активно: в городе открываются как федеральные франшизы, так и местные проекты.
«Идентичность — это ключ к продвижению региона как гастрономического. В Казани таким продуктом стал эчпочмак. В Тюмени ставку стоит делать на нельму и муксуна, а не на семгу и форель. Туристы из столицы всегда ждут в первую очередь местную кухню», — отметила эксперт.
Кондратьева также напомнила о важности устойчивого продвижения ресторанных проектов: оптимальный бюджет на маркетинг и PR должен составлять около 4% от оборота, а для выхода на федеральный уровень требуется от 3 до 5 лет системной работы.
Главный редактор портала «Открытая кухня» Мария Гонжарова подчеркнула, что региональные проекты становятся заметными только в том случае, если они умеют работать с медиа и соцсетями.
«Сегодня аудитории мало просто вкусного меню. Людям нужны эмоции, атмосфера. Выигрывают те заведения, которые умеют показать в еде культурный код региона. Это может быть связано с историей, искусством, модой, но всегда должно цеплять и отличать проект от десятков других. Даже локальные кейсы могут быстро выйти на федеральный уровень. Яркий пример — бар «Иванович» в Тобольске. За год он стал известен по всей стране. Сработало сочетание гостевых смен барменов из других городов, активной работы в соцсетях и участия в конкурсах. Это показывает, что региональные проекты могут стать точкой притяжения не хуже столичных», — добавила Гонжарова.
По данным Росстата, за первые четыре месяца 2025 года оборот предприятий общественного питания в регионе составил почти 14 млрд руб., что на 14% выше прошлогоднего уровня. Однако сами рестораторы называют рынок «падающим»: посетители стали реже ходить в кафе и более избирательно относиться к тратам. На круглом столе, организованном РБК Тюмень, представители отрасли говорили о запросе на локальные продукты, безглютеновые и веганские блюда, важности уникальной концепции и сильного сервиса. По словам участников, успех заведения сегодня зависит не только от кухни, но и от способности донести ценность продукта и создать атмосферу, за которую гости готовы платить.
Попробуйте новую функцию «ГигаЧат» — общаться голосом
Какое вино подать к ужину, если не знаешь предпочтения гостей
Как приготовить говядину в вине по-бургундски
Чем занять детей, пока взрослые общаются за столом
Как легко завести разговор в компании, где все только что познакомились
О чём надо позаботиться, если собираешься позвать много гостей
Из каких сыров и ветчин собрать тарелку закусок к вину
Что делать, если пролил красное вино на белую скатерть
Какие есть правила классической сервировки стола
Какие игры можно предложить для взрослой компании дома
Как легко запомнить имена людей, которых тебе представили
